Senza darsi le arie di sapientoni citando le più o meno improbabili origini del suo nome, il cacciucco ha ormai un significato preciso: sta per miscuglio di elementi eterogenei, groviglio, intrico, viluppo. E Livorno, nata com'è da un miscuglio di popolazione eterogenee,"levantini, ponentini, spagnoli, portoghesi, greci, tedeschi e italiani, ebrei, turchi mori, armeni, persiani ed altri..." (copio le prime righe della Costituzione Livornina di Ferdinando dè Medici) ha nel Cacciucco la sua bandiera perché è lei stessa un Cacciucco di razze.

Aldo Santini, La vera cucina Livornese